ЯК ПРИГОТУВАТИ СМАЧНИЙ СТЕЙК: 10 СЕКРЕТІВ ВІД ШЕФА-М’ЯСНИКА

Багато хто любить стейки, але боїться готувати їх вдома. «М’ясо виходить жорстким, як гумова підошва», «воно постійно підгорає» – з цими та іншими проблемами стикаються багато новачків. Якщо ви не знаєте, як приготувати смачний і соковитий стейк, беріть на замітку ці 10 секретів.

  1. Секрет ідеального стейка – правильне м’ясо і режим приготування. Хоч зараз у багатьох закладах пропонують стейки з м’яса свинини та індички, справжніми вони можуть бути тільки з м’яса яловичини. На жаль, стейк з «ринкової» яловичини приготувати неможливо, м’ясо повинно бути вирізано з певних частин туші і витримано певним чином. У супермаркеті ми б віддали перевагу охолодженому стейковому м’ясу у вакуумній упаковці.
  2. Вдома, після відкриття упаковки м’ясо повинно відлежатися не менше 30 хвилин при кімнатній температурі.
  3. Вже безпосередньо перед смаженням витріть м’ясо серветкою, щоб воно було максимально сухим, посоліть, поперчіть і змастіть спеціями.
  4. Деякі види альтернативних стейків перед приготуванням необхідно замаринувати на кілька годин. Наш улюблений маринад – оливкова олія, часник, розмарин і соєвий соус.
  5. Смажимо стейки на розпеченій звичайній антипригарній сковорідці з невеликим додаванням оливкової олії для смаження (буквально 1-2 столові ложки).
  6. Не намагайтеся викласти відразу все м’ясо на сковорідку, стейк повинен відчувати себе вільно.
  7. Підсмажте стейки з кожного боку 1-2 хвилини, до утворення рум’яної скоринки, яка збереже весь м’ясний сік всередині, і продовжуйте смажити стейк до потрібного вам ступеня прожарювання, періодично перевертаючи його.
  8. Далі на сковороду покладіть розмарин, роздавлений часник, вершкове масло. Отриманим соком поливайте м’ясо при перевертанні.
  9. Перевертати необхідно щипцями або лопаткою і ні в якому разі не можна протикати м’ясо виделкою.
  10. Обсмажений до необхідного ступеня стейк викладають на тарілку. Якщо потрібно отримати більш виражене прожарювання (well done), тоді викладіть стейки в ємність для запікання і поставте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 7-10 хвилин, а в ароматному маслі, що залишилося на сковороді, обсмажують до рум’яної скоринки попередньо відварену картоплю, нарізану слайсами (товщиною 1 см).

Поділитися в...

Вас може зацікавити...