Багато хто любить стейки, але боїться готувати їх вдома. «М’ясо виходить жорстким, як гумова підошва», «воно постійно підгорає» – з цими та іншими проблемами стикаються багато новачків. Якщо ви не знаєте, як приготувати смачний і соковитий стейк, беріть на замітку ці 10 секретів.
- Секрет ідеального стейка – правильне м’ясо і режим приготування. Хоч зараз у багатьох закладах пропонують стейки з м’яса свинини та індички, справжніми вони можуть бути тільки з м’яса яловичини. На жаль, стейк з «ринкової» яловичини приготувати неможливо, м’ясо повинно бути вирізано з певних частин туші і витримано певним чином. У супермаркеті ми б віддали перевагу охолодженому стейковому м’ясу у вакуумній упаковці.
- Вдома, після відкриття упаковки м’ясо повинно відлежатися не менше 30 хвилин при кімнатній температурі.
- Вже безпосередньо перед смаженням витріть м’ясо серветкою, щоб воно було максимально сухим, посоліть, поперчіть і змастіть спеціями.
- Деякі види альтернативних стейків перед приготуванням необхідно замаринувати на кілька годин. Наш улюблений маринад – оливкова олія, часник, розмарин і соєвий соус.
- Смажимо стейки на розпеченій звичайній антипригарній сковорідці з невеликим додаванням оливкової олії для смаження (буквально 1-2 столові ложки).
- Не намагайтеся викласти відразу все м’ясо на сковорідку, стейк повинен відчувати себе вільно.
- Підсмажте стейки з кожного боку 1-2 хвилини, до утворення рум’яної скоринки, яка збереже весь м’ясний сік всередині, і продовжуйте смажити стейк до потрібного вам ступеня прожарювання, періодично перевертаючи його.
- Далі на сковороду покладіть розмарин, роздавлений часник, вершкове масло. Отриманим соком поливайте м’ясо при перевертанні.
- Перевертати необхідно щипцями або лопаткою і ні в якому разі не можна протикати м’ясо виделкою.
- Обсмажений до необхідного ступеня стейк викладають на тарілку. Якщо потрібно отримати більш виражене прожарювання (well done), тоді викладіть стейки в ємність для запікання і поставте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 7-10 хвилин, а в ароматному маслі, що залишилося на сковороді, обсмажують до рум’яної скоринки попередньо відварену картоплю, нарізану слайсами (товщиною 1 см).
