Триває гаряча пора консервування. Ми зібрали золоту колекцію секретів консервування, завдяки яким ваша консервація буде проходити завжди на ура.
- Для соління найбільш підходять огірки з горбистою поверхнею.
- Головне правило консервування – стерильні банки і кришки. Банки для стерилізації можна поставити в духовку на 20 хвилин.
- Для маринадів і консервування не використовують йодовану сіль.
- Щоб солоні і мариновані овочі були ароматними і смачними, в банки кладуть листя смородини, вишні, гілочки кропу, листя і стебла селери, корінь і гілочки петрушки.
- Парасольки квітучого кропу не кладуть в консервацію, вони можуть викликати бродіння.
- Для того, щоб огірки були твердими і хрусткими, перед консервуванням замочіть їх у холодній воді на кілька годин.
- Петрушка надає огіркам м’якість, тому її не додають до солінь і маринадів з огірками.
- Щоб помідори при консервуванні не лопнули, наколіть шкірку зубочисткою в декількох місцях.
- Якщо хочете отримати хрусткі і тверді огірочки, додавайте в банки листя і коріння хрону, листя горіха, дуба.
- Після того, як герметично закрили банки з консервацією, переверніть банки догори дном і накрийте рушником або пледом – до повного охолодження.
- Щоб огірки не пліснявіли, зверху при консервації кладуть нарізані хрін або суху гірчицю. В гірчиці міститься антисептична речовина – алілове масло.
- Пожовклі і перестиглі огірки не придатні для консервування, вони швидко псуються.
- Дрібні помідори при засолюванні виходять смачнішими.
- Патисони для консервування використовують тільки недостиглі, вибирають плоди білого та жовтого кольору, здорові, без пошкоджень, з дрібним насінням. Дрібні патисони консервують в цілому вигляді, а великі нарізають на однакові часточки.
- Капуста, заквашена великими шматками або цілими качанами буде смачнішою, вийде ніжною і пружною, якщо ряди капусти пересипати зернами кукурудзи.
- Для маринування овочів використовують бляшані лаковані кришки, так як оцтова кислота, яка входить до складу маринадів, роз’їдає жерстяні кришки, не покриті лаком.
- Дрібні огірки солять окремо від великих.
- Якщо капуста сильно перекисла, треба промити її в теплій кип’яченій воді і злегка віджати, якщо перекисла трохи – в холодній воді.
- Гриби солять вареними і сирими. Сирими засолюють рижики, білі, грузді, вовнянки, чорнушки і свинушки. Чорнушки і вовнянки попередньо вимочують у холодній воді чотири доби, міняючи воду щодня, а грузді потрібно вимочувати 2-3 дня.
- Щоб огірочки хрустіли, в банку з ними можна хлюпнути трохи горілки.
