ШТОЛЕН, ПУДИНГ, КЕКС – ТРИ СОЛОДКИХ РЕЦЕПТИ ДЛЯ РІЗДВЯНОГО СТОЛУ

Поринути в Різдво можна прямо зараз! Для цього всього лише треба спекти різдвяний кекс.

Відразу обмовимося: жоден з трьох кексів, рецепти яких тут опубліковані, не буде традиційним. З тієї простої причини, що класичну різдвяну випічку роблять мінімум за місяць до свята – щоб кекс встиг настоятися. Цукати, горіхи, алкоголь, які обов’язково присутні в таких десертах, віддають свої аромати тісту не відразу, а поступово.

І штолен, і різдвяний пудинг – це варіації на тему кексу. Але в кожному з них є своя – ні, не родзинка (це як раз у всіх загальне), а фішка. У штолен додають жирний сир, і тісто стає більш щільним, з сирним смаком. У пудинг – крихку м’якуш житнього хліба, саме через нього пудинг такий темний. Всі три рецепти однаково прості – для їх приготування не потрібно використовувати навіть міксер.

Різдвяний пудинг

Інгредієнти:

75 г кураги

25 г в’яленої журавлини

по 110 г білих і чорних родзинок

100 г суміші горіхів (хороший варіант – мигдаль і пекан)

170 г цукру (краще використовувати коричневий тростинний)

190 г борошна

5 г розпушувача

20 г какао

200 г хлібної м’якушки

спеції: по 3 г порошку імбиру, меленого кардамону, мускатного горіха, 1 г червоного перцю, 8-10 г кориці (залежить від вашої любові до неї)

1 апельсин

1 лимон

110 г м’якого вершкового масла

220 мл молока

1 яйце

30 г лікеру (можна використовувати, наприклад, чорносмородиновий Crem de Cassis або журавлиний Lapponia)

коньяк або ром для вимочування сухофруктів (близько 100-150 г)

для сиропу: 150 г води, 200 г цукру, 100 г журавлини (можна використовувати чорну смородину або брусницю)

Крок 1. На ніч замочити обидва види родзинок в коньяку, розпарити курагу і в’ялену журавлину, замочити в ромі (або коньяку)

Крок 2. Злити зайву рідину з замочених сухофруктів (але не виливати!), Трохи обсушити їх на рушнику.

Крок 3. Горіхи покласти в целофановий пакет і пройтися по них качалкою – так, щоб вони подрібнилися у велику крихту.

Крок 4. Розігріти духовку до 160 градусів.

Крок 5. З лимона і апельсина дрібною теркою зняти цедру. Змішати в мисці борошно, розпушувач, какао, цукор, додати спеції і цедру. Добре перемішати, злегка збиваючи, протягом 30-40 секунд. Додати обсушені сухофрукти, горіхи, хлібні крихти. Перемішати. Потім, перемішуючи тісто, по черзі ввести молоко (розділити на три прийоми), розм’якшене вершкове масло, яйце (бажано розбити його спочатку окремо в чашу і злегка збити виделкою), лікер. Добре вимісити лопаткою або руками.

Крок 6. Викласти в форму, попередньо змащену маслом і злегка присипану сухарями. Випікати в духовці близько 10 хвилин, потім накрити фольгою і пекти ще 20-25 хвилин. Дати постояти, потім вийняти з форми.

Крок 7. Зварити сироп з води, цукру і ягід (попередньо розчавити їх). Збити блендером, процідити, додати коньяк, який залишився від просочення. Ще теплий пудинг полити половиною сиропу. Обернути сухою чистою бавовняною тканиною (можна використовувати марлю), перекласти назад в форму і полити зверху сиропом, який  залишився. Прибрати в темне прохолодне місце.

Години за дві до подачі розгорнути і прикрасити в’яленою вишнею, цукатами, розмарином, посипати цукровою пудрою.

Штолен

Інгредієнти:

300 г борошна

3 г розпушувача

200 г цукру

3 великих яйця

175 г м’якого вершкового масла

175 г жирного сиру (підійде домашній)

по 50 г родзинок, в’яленої вишні, журавлини, цукатів

120 г суміші горіхів (волоський, мигдаль, пекан)

по 2 г кориці, мускатного горіха, порошку імбиру

10 г маку

коньяк або ром для замочування сухофруктів

Крок 1. Сухофрукти і цукати замочити на ніч в алкоголі. За півгодини до готування тіста злити зайву рідину і трохи обсушити.

Крок 2. Розігріти духовку до 170 градусів.

Крок 3. Горіхи роздрібнити до великої крихти.

Крок 4. Розм’якшене вершкове масло розтерти до білого кольору з цукром (можна робити це дерев’яною ложкою або лопаткою, можна використовувати міксер). Коли цукор розчиниться, влити яйця, кожен раз добре вимішуючи тісто. Додати протертий через сито сир, добре кожен раз промішуючи.

Крок 5. Змішати борошно, розпушувач, горіхову крихту, спеції. Перемішати, злегка збиваючи, поки маса не насититься повітрям (30-40 секунд). Ввести в три прийоми в яєчно-масляну суміш. Додати цукати, добре перемішати. Тісто не повинно липнути до рук, якщо раптом липне – потрібно додати трохи борошна, обов’язково просіявши її.

Крок 6. Сформуйте з тіста коржик, згорніть її конвертиком. Переверніть швом вниз на застелене пергаментом деко. Випікати потрібно 35-40 хвилин.

Крок 7. Дістати з духовки, перекласти на решітку і дати трохи охолонути. Потім загорнути в чистий лляний або бавовняний рушник, прибрати в прохолодне темне місце до Різдва.

Кекс зі спеціями

Інгредієнти:

95 г цукру

215 г світлого меду (квітковий, липовий)

120 г води

1 апельсин

1 лимон

по 3 г меленого кардамону, кориці, мускатного горіха

½ стручка ванілі

3 зірочки бадьяну

200 г борошна

2 г розпушувача

12 г соди

60 г рослинного масла (оливкового або з виноградних кісточок)

Для начинки (відповідні кроки позначені зірочкою *): 10 г листового (або 8 г порошкового) желатину, 180 г обліпихового пюре (або 400 г замороженої обліпихи), 200 г цукру (1), 1 жовток, 20 г крохмалю, 80 г цукру (2), 25 г вершкового масла.

Крок 1. З лимона і апельсина тонкої спіралькою зняти цедру. Видавити сік в одну ємність, відважити 120 г цієї суміші.

Крок 2. З половини стручка ванілі зчистити насіння в сотейник.

Крок 3. У цьому ж сотейнику змішати воду з соком, додати цукор, мед, зняту цедру, зірочки бадьяну, тверді частини стручка ванілі, спеції. Довести до кипіння, остудити до кімнатної температури, процідити.

Крок 4. Змішати борошно, соду, сіль, розпушувач.

Крок 5. Змішати пряний сироп з сухими інгредієнтами, добре перемішати, додати рослинне масло. Збивати суміш не треба! Досить добре вимішати дерев’яною лопаткою. Загорнути тісто в плівку і залишити на ніч у холодильнику.

Крок 6. Вийняти тісто з холодильника і дати трохи зігрітися. Розігріти духовку до 165 градусів. Змастити форму (краще використовувати традиційну прямокутну) маслом і присипати сухарями. Випікати близько півгодини. Вийняти з форми, остудити. В принципі, кекс вже готовий, але можна зробити для нього начинку. Мороки більше, зате десерт вийде просто чудовим.

* Крок 7. Замочити желатин (якщо порошковий – додати 40 г води). У сотейнику змішати обліпихове пюре з цукром (1) (якщо немає готового пюре, прогрійте заморожені ягоди і протріть через сито), поставити на вогонь. В окремій мисці розтерти жовток з цукром (2) і крохмалем. Влити гаряче пюре, перемішати, повернути цю суміш в сотейник і варити на повільному вогні до загусання. Зняти з вогню, додати віджатий желатин, вершкове масло. Пробити блендером (якщо немає, дуже добре перемішати), перекласти в кондитерський мішок з круглою широкою насадкою.

* Крок 8. Круглим ножем, яким прибирають серцевину з яблук, зробити в кексі або кілька отворів, що йдуть углиб приблизно на половину буханочки, або постаратися і зробити один поздовжній отвір по всій довжині (приблизно посередині кексу). Коли обліпихова начинка стабілізується, заповніть нею кекс. Отвори задекоруйте.

Крок 9. Перед подачею посипте кекс цукровою пудрою.

В описі багато букв, але насправді ці кекси готуються легко. А результат виходить вражаючим!

Поділитися в...

Вас може зацікавити...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *