Кунжут (Сезам)

кунжутМісце походження:

Південна Африка

Сполучуваність зі стравами:

страви з м’яса, страви з риби, блюда з овочів, десерти

Лікувальні властивості:

захворювання шлунково-кишкового тракту, застуди

Кулінарне досьє:

Кунжут – однорічна олійна пряна рослина, насіння якої з давніх часів відоме людині як цінне джерело олії та прянощів. Насіння кунжуту дрібне, овальної форми, в залежності від сорту рослини буває коричневого, червоного, чорного, жовтувато-білого кольору. Олія, а також сушене насіння кунжуту має приємний, солодкуватий горіховий смак і запах.

Кунжут як пряність особливо популярний в арабській, індійській, китайській, корейській, японській кухнях. Кунжутну олію додають в різноманітні салати, другі страви, соуси і підливи. Насіння кунжуту, ціле та подрібнене, кладуть в салати та салатні заправки, овочеві страви, страви з м’яса і риби, закуски, запіканки, випічку (різні сорти хліба, коржі, булочки, пироги, крекери) і десерти.

Відомі східні солодощі – тахинну халву – отримують з насіння кунжуту, розтертих в пасту з цукром або медом. У несолодкому вигляді тахинна маса використовується для загущення і ароматизації соусів. Також хрусткі пряні зернятка гарні в якості посипки і панірування.

Щоб розкрити аромат зерняток більш повно, рекомендується обсмажити їх на сухій сковороді протягом 1-2 хвилин. Через високий вміст олії, насіння кунжуту швидко псується, набуває прогірклого смаку і запаху, тому купувати пряність краще в невеликих кількостях.

Сушене насіння кунжуту входить до складу традиційних сумішей спецій Сходу. Наприклад, в Кореї основною приправою вважається кунжутна сіль – обсмажене насіння кунжуту, розмелене з морською сіллю.

Кунжут добре поєднується з багатьма прянощами: кмином, кропом, корицею, цибулею, часником, коріандром, чорним перцем, петрушкою.

Застосування в лікувальних цілях:

У традиційній медицині Індії і Китаю кунжут вважається пряністю, що продовжує життя, зміцнює дух і тіло.

Насіння кунжуту, а головним чином його олія, широко застосовується в лікуванні дерматиту, розладів шлунку (діареї, запору), гастриту, виразкового коліту, кишкових кольок, геморою, невралгії.

Також кунжут допомагає при отиті, застуді, маститі (запаленні молочної залози), має здатність очищати організм людини від токсинів, прискорює згортання крові, сприяє відновленню сил при виснаженні. Для зменшення зубного болю кунжутну олію втирають в ясна біля ниючого зуба.

Алхімія кохання:

У маленьких кунжутному насінні прихований любовний еліксир. Завдяки високому вмісту вітаміну Е і мікроелементів: фосфору, цинку та ін., – Кунжут позитивно впливає на загальний стан здоров’я людини, має збудливу дію, підсилює чоловічу потенцію. Щоб отримати афродизіак, що перетворює юнака в справжнього чоловіка, в Індії кунжутну олію змішують з медом.

Цікавий факт:

Назва кунжуту з волі французького вченого Антуана Галлана, який перекладав казку «Алі-баба і сорок розбійників» з циклу «Тисяча і одна ніч», стало паролем, знаменитим у всьому світі. У тексті казки не було заклинання «Симсим, відкрийся!» («Сезам, відкрийся!»). Французьке sesame і арабське simsim, що означає «кунжут», з’явилося тут, тому що перекладач вирішив порівняти багатство з примхливою ​​пряністю. І дійсно, стиглий кунжут – недоторка: стручки тріскаються і кидають цінне насіння на землю. Щоб урожай не пропав, плоди кунжуту збирають злегка недозрілими.

Поділитися в...

Вас може зацікавити...