КОРИСНО ТА СМАЧНО – СЕЗОН ГАРБУЗІВ РОЗПОЧАТО

З настанням перших осінніх холодів помаранчеві красені гарбузи поступово перекочовують з грядок до будинків, і тоді половина країни починає варити гарбузову кашу, готує супи-пюре, прикрашає гарбузами інтер’єр і сушить насіння, до якого багато хто ставиться як до ліків. Але цьому ентузіазму з приходом зими може настати кінець, і гарбузи так і будуть лежати німим докором на балконі або під столом. Щоб гарбуз не «засів в печінках» і не пропав марно, ми дізналися, що корисного та смачного можна з ним зробити і чого категорично робити не треба. Також вияснили все про корисні і шкідливі властивості гарбуза від фахівця Інституту харчування.

Гарбуз – це сезонна осіння історія, у неї навіть вид осінній, тому влітку ми за ним взагалі не готуємо. Зате восени і взимку багато чого з ним робимо. Іноді щось з цього затримується в меню до весни. Що з гарбузом робити?

Не радимо його тушкувати або варити. У нього і так не дуже насичений смак, а коли ви його варите, то смак випаровується і взагалі мало чого залишається. Смажити сирий гарбуз теж не цікаво. Гарбуз треба запікати, щоб з нього випарувалася зайва волога і залишився концентрований смак. Запікати гарбуз просто: розрізали на кілька частин, дістали насіння, полили оливковою олією, додали сіль, чебрець, часник, поклали на деко, накрили фольгою, поставили в духовку на 200 градусів – і тримайте там до готовності, поки він не стане дуже м’яким, що можна перевірити зубочисткою. З готового гарбуза потрібно зняти шкіру, а потім можна просто пробити в блендері, додати вершкове масло – і все: виходить пюре з дуже хорошим насиченим смаком.

Взагалі з такого запеченого гарбуза можна робити що завгодно, він нейтральний і буде хорошою основною стравою,  гарніром, додатком до салату та десертом.  Він добре поєднується з сирами – пармезаном і з козячими видами, – з морепродуктами, особливо з гребінцем, прекрасний він і у вегетаріанських стравах. З гарбуза можна робити безліч всіляких різотто, а якщо зварити перловку або пшоно і додати туди гарбузовий крем-суп – ось вам і відмінна гарбузова каша.

Що стосується десертів, то гарбуз здорово поєднується з яблуками і з грушею. Можна, наприклад, запекти яблуко і гарбуз, з гарбуза зробити крем-суп, яблуко нарізати кубиками і з’єднати – разом вони прекрасно доповнюють один одного. Або ось хороший варіант: запікаємо гарбуз, поливаємо його квітковим або каштановим медом, а зверху посипаємо тертими горіхами. До речі, гарбуз не дуже добре поєднується з ягодами, з малиною, наприклад.

Найпрекрасніше в гарбузі – його мультифункціональність. Гарбуз можна запікати, готувати на пару, на грилі, у фритюрі, його можна тушкувати, варити, коптити. З нього готують салати, закуски, супи, використовують як гарнір, основну страву і навіть додають в десерти, наприклад, в морозиво і креми. Його можна подавати і до м’яса, і до риби. До нього підходять практично всі спеції. А гарбузовий сік – ідеальна база для соусу. Візьміть сік, додайте вершкове масло, по щипці кмину, коріандру і шафрану: такий ніжний солодкувато-пряний соус підійде до риби, гребінців, до пюре з цвітної капусти або до самого гарбуза.

Гарбуз універсальний, в гастрономічному плані дуже пластичний, з нього можна зробити багато цікавих речей. Найкрутіше, що можна зробити, – взяти гарбуз сорту баттернат, запекти його цілком в вугіллі до чорноти, розламати, посипати сіллю і перцем, полити трохи оливковою олією – і все. Виходить гарбуз у своєму соку з відтінком копченого і з концентрованою солодкістю через запікання. Після запікання м’якуш стає пюреподібним, але з легкими волокнами, що приємно. Його потрібно просто виколупувати ложкою, хаотично класти в тарілку і їсти.

Гарбуз – дуже корисний продукт, в якому міститься багато різних макро- і мікроелементів і вітамінів. Плюс до цього він має дуже хороші властивості – це продукт з низькою калорійністю: на 100 грам гарбуза доводиться десь 22-23 кілокалорії, це зовсім небагато.

Незважаючи на те, що гарбуз складається на 90% з води, він містить безліч вітамінів, амінокислот, білків, вуглеводів. Зокрема, в овочі містяться такі вітаміни як А, С, Е, D, РР, К, групи B і рідкісний вітамін Т. Також гарбуз багатий такими мінералами як: фтор, магній, мідь, кальцій, цинк, марганець, фосфор, йод. До того ж, він може зберігатися при кімнатній температурі і не втрачати корисних властивостей.

У цих жовтотгарячих красенях міститься 1 грам білка на 100 грам гарбуза, таким чином, кількість білка в ньому більша, ніж у перепелиних яєць. Гарбуз містить в 5 разів більше каротину, ніж морква. Каротин в організмі перетворюється на вітамін А, який діє як антиоксидант. Каротин корисний для здоров’я очей і як засіб для загоєння ран, опіків і виразок.

Поділитися в...

Вас може зацікавити...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *