КОРИСНІ ТА СМАЧНІ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Капуста

Заквасьте її! За вмістом вітамінів квашена капуста перевершує свіжу. Вся справа в молочно-кислих бактерій, які виділяються в процесі квашення. Вони-то і дозволяють повністю зберегти всі вітаміни, тоді як у свіжій капусті частина корисних речовин руйнується при зберіганні.

Склад: 10 кг капусти, 1 кг буряка, 300 г хрону, 100 г насіння кропу, 200 г солі.

Приготування: капусту дрібно нашаткувати, буряк і хрін натерти на крупній тертці. Додати кріп, сіль, перемішати і щільно вкласти в тару. Покласти зверху гніт і виставити на холод.

Яблука

Мочіть їх! Це найкращий спосіб зберегти вітаміни. Якщо свіжі яблука полежали хоча б пару тижнів, вони втрачають приблизно ⅓ вітаміну С, тоді як в мочених яблуках аскорбінка зберігається повністю. Можна приготувати і варення, але якщо хочете зберегти максимум корисних речовин, готуйте «п’ятихвилинки».

Повидло

Склад: 1 кг яблук, 500 г цукру, 0,5 склянки води.

Приготування: яблука вимити, розрізати ножем, очистити, вирізати серцевину, додати 0,5 склянки води і варити до м’якості. Потім подрібнити яблука в блендері, додати цукор, перемішати і варити 20-30 хвилин. Гаряче повидло розкласти по банках.

Болгарський перець…гарбуз, морква, буряк – заморозьте шматочки цих овочів. Всі вони виключно багаті бета-каротином.

Лечо

Склад: 4 кг помідорів, 5 кг болгарського перцю, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 1 склянка рослинної олії, 2 ст. ложки оцту.

Приготування: помідори подрібнити в блендері. Перець розрізати уздовж на 4-6 частин. У помідорну масу додати цукор, сіль та олію. Довести томатний сік до кипіння і покласти нарізаний перець. Варити лечо 30 хвилин. Влити оцет і перемішати. Розкласти лечо в стерилізовані банки і закатати.

Стерилізуємо банки

Найкраще проводити стерилізацію парою. Банки можна поставити на решітку, закріплену на каструлі з киплячою водою, і витримати протягом 10-15 хвилин. Кришки теж повинні бути простерилізовані в киплячій воді протягом 7-10 хвилин. Закриті банки потрібно перевернути – ця операція додатково стерилізує кришку і дозволяє видалити з банки бульбашки повітря, які можуть служити середовищем для розмноження бактерій. Якщо ж ви готуєте солоні огірки або квашену капусту, стерилізувати тару необов’язково.

Гостра морквина

Склад: 1 кг моркви, 7-8 зубчиків часнику, 1 стручок перцю.

Маринад: 500 мл води, 6 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки солі, 3 ст. ложки оцту, 1 стакан олії.

Приготування: моркву натерти на крупній тертці, часник пропустити через прес, перемішати. На дно банки покласти невеликий шматочок гострого перцю, наповнити банку морквою з часником, залити окропом і залишити на 10 хвилин. Всі інгредієнти для маринаду перемішати, довести до кипіння і прокип’ятити 1-2 хвилини. Воду з банки злити, залити морква гарячим маринадом, закупорити.

Баклажани

Відмінно перенесуть заморозку і підійдуть для приготування домашньої ікри або овочевого рагу. Тільки врахуйте: щоб баклажани не гірчили, перед цим їх потрібно обов’язково засолити. Просто розріжте баклажан уздовж і навпіл, засипте сіллю і залиште на 15-20 хвилин, щоб виступили крапельки води.

Варення з гарбуза

Склад: 1 кг гарбуза, 1 лимон, 1 апельсин, 900 г цукру.

Приготування: очистити апельсин і лимон від шкірки і разом з м’якоттю гарбуза пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері, засипати цукром, ретельно перемішати і залишити при кімнатній температурі, поки цукор не розчиниться. Варення розкласти по банках.

Гриби

Сушіть їх! Гриби миють, бланшують протягом 3-5 хвилин, розкладають тонким шаром в духовці і сушать при температурі 60-70 градусів від 6 до 8 годин. Також гриби можна засолити під поліетиленовою кришкою. А ось герметично закриті банки з маринованими грибочками краще купити в магазині. Справа в тому, що домашні грибні консерви можуть стати причиною ботулізму – небезпечного отруєння. Бактерія, яка його викликає, живе в грунті і, потрапляючи в герметично закриті банки, виділяє токсин. Вбити бактерію можна лише шляхом кип’ятіння при температурі понад 120 градусів. А це можливо тільки в заводських умовах.

Правила домашніх заготовок:

  • Перед варінням варення великі шматочки фруктів і ягоди краще наколоти голкою або виделкою. Це допоможе сиропу проникнути всередину плодів – і варення буде смачніше.
  • Збагатити варення вітаміном С можна, якщо, перед тим як закрити банку, додати в неї аскорбінову кислоту (продається в аптеці) з розрахунку 0,3 г порошку на 1 кг сировини.
  • Продукти для заморозки розкладайте по контейнерах невеликими порціями. Деякі плоди не переносять повторного заморожування!
  • Не використовуйте для солінь і маринадів йодовану сіль. Інакше консерви або заграють, або придбають гіркуватий смак.

Поділитися в...

Вас може зацікавити...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *