Чим корисний твердий сир?

Чим корисний твердий сир?Важко уявити собі сніданок без чашечки ароматної кави і бутерброда з сиром. Його також широко використовують в приготуванні супів. Запечені в духовці м’ясні, рибні та страви з курки особливо гарні з рум’яною сирною скоринкою. Придумано величезну різноманітність рецептів салатів. Багато хто обожнює посипані тертим сиром спагеті і піцу, запозичені з італійської кухні. Досвідчені кулінари примудряються брати за основу сир в кондитерських виробах.

Сир – це молочний продукт, виготовлений із цільного молока не тільки корів, але і кіз, овець, буйволиць, тому просто необхідний дитячому організму, алергікам, людям похилого віку та в періоди відновлення після хвороби. Високий процентний вміст молочного жиру забезпечує підвищену поживність і калорійність, що так важливо при підвищеному фізичному навантаженні. Цілий ряд вітамінів сприяє зміцненню імунної та нервової системи, підвищує апетит. Високий відсоток мінералів, білків, фосфору і кальцію робить сир незамінним джерелом змісту речовин, так необхідних для зміцнення кісток, росту волосся. Засвоювання білка в сирі набагато краще, ніж в звичайному молоці, а тому добре підходить для дієтичного харчування хворим з порушеннями шлунково-кишкового тракту.

Існує безліч видів, що відрізняються технологією виготовлення:

  • в сичужному застосовується тваринний фермент ренін, щоб звурдити молоко;
  • у розсольного немає скоринки, зберігається він у розсолі;
  • кисломолочний виготовляється зі знежиреного молока;
  • сироватковий – на основі альбуміну;
  • в сирі з цвіллю використовується Penicillium;
  • копчені.

Твердий сир найбільш популярний. Щільна структура дозволяє легко нарізати тонкими скибочками і подрібнювати на тертці, уникаючи прилипання. Процес виробництва полягає в неодмінному пресуванні і “визрівання” до трьох місяців, як правило, не включає використання цвілі. Приємний пряний запах, злегка кислуватий, жирність 50%, покриття з воску або парафіну. На зрізі може мати маленькі чи великі отвори або ж бути без них. До варених відноситься – Едам, Пармезан, Емменталь, Маасдам, французький Бофор, Російський, Костромський, Пошехонський. Не варені сири відрізняються своєю твердістю – Гауда, Чеддер, Едамер і інші.

У всьому світі люблять сир за його приємний смак і корисні якості. Це одне з найкращих творінь людини.

Поділитися в...

Вас може зацікавити...